Das Ackerbohnenmehl erfreut sich in den letzten Jahren einer immer größeren Beliebtheit und findet zunehmend Verwendung in der deutschen Küche. Es handelt sich dabei um ein glutenfreies Mehl, das aus den Samen der Ackerbohnen hergestellt wird. Das Mehl zeichnet sich durch seinen hohen Gehalt an Eiweiß und Ballaststoffen aus und ist zudem reich an verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen. Es eignet sich somit hervorragend als gesunde Alternative zu herkömmlichem Weizenmehl.
Ackerbohnenmehl in der Küche
Das Ackerbohnenmehl kann vielseitig in der Küche eingesetzt werden und ermöglicht die Zubereitung zahlreicher leckerer Gerichte. Es eignet sich beispielsweise ideal für die Herstellung von Brot und Gebäck. Durch den hohen Eiweißgehalt sorgt es für eine bessere Teigbeschaffenheit und hilft dabei, ein luftiges und saftiges Ergebnis zu erzielen.
Eine weitere Verwendungsmöglichkeit für Ackerbohnenmehl ist die Zubereitung von pflanzlichen Fleischersatzprodukten. Durch seine bindefähigen Eigenschaften eignet es sich hervorragend als Bindemittel für Veggie-Burger, Bratlinge und Co.
Rezept: Dinkelbrot mit Ackerbohnenmehl und Haferflocken
Das folgende Rezept zeigt, wie man ein leckeres und gesundes Dinkelbrot mit Ackerbohnenmehl und Haferflocken zubereiten kann:
### Zutaten:
- 300 g Dinkelmehl
- 100 g Ackerbohnenmehl
- 100 g Haferflocken
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 300 ml warmes Wasser
Anleitung:
- In einer Schüssel das Dinkelmehl, Ackerbohnenmehl, Haferflocken, Salz und Zucker vermischen.
- In einer separaten Schüssel die Trockenhefe in warmem Wasser auflösen und kurz stehen lassen, bis sie schäumt.
- Die aufgelöste Hefe zum Mehlgemisch geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. eine Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und zu einem Laib formen.
- Den Laib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und erneut ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
- Das Brot für ca. 30-40 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, bis es goldbraun ist.
Zubereitungszeit:
Die Zubereitung des Dinkelbrots mit Ackerbohnenmehl und Haferflocken dauert insgesamt etwa 2 Stunden, wobei der größte Teil der Zeit für das Gehenlassen des Teigs benötigt wird.
Portionen:
Das Rezept ergibt ein Dinkelbrot, das je nach Größe des Laibs für etwa 8-10 Portionen ausreicht.
Nährwertangaben:
Pro Portion bietet das Dinkelbrot mit Ackerbohnenmehl und Haferflocken eine ausgewogene Nährstoffzusammensetzung. Es enthält etwa 150 Kalorien, 3 g Fett, 25 g Kohlenhydrate und 6 g Eiweiß.
Das Ackerbohnenmehl eröffnet somit neue Möglichkeiten in der Küche und kann dazu beitragen, eine gesunde Ernährung zu fördern. Probieren Sie doch gleich das Rezept für das Dinkelbrot mit Ackerbohnenmehl und Haferflocken aus und überzeugen Sie sich selbst von seinem einzigartigen Geschmack!
Quellen:
- https:\/\/www.aminola.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Potato-Mix-1-768x528.jpg
- https:\/\/img.hellofresh.com\/f_auto,fl_lossy,h_640,q_auto,w_1200\/hellofresh_s3\/image\/62ab0e57828c7ddc7107e263-94a83e3d.jpg
