Heimathäppchen: So kocht NRW - Rezepte - Verbraucher - WDR
Aschenbraten ist ein köstliches Gericht, das typisch für die Region Westerwald in Nordrhein-Westfalen ist. Es handelt sich um einen schmackhaften Schweinebraten, der auf einer besonderen Ascheschicht im Backofen gegart wird. Dabei erhält das Fleisch eine besonders zarte Konsistenz und ein einzigartiges Raucharoma. In diesem Artikel werden wir Ihnen zeigen, wie Sie den Westerwälder Aschenbraten zu Hause zubereiten können.
Aschenbraten (Rezept mit Bild) von Bezwinger | Chefkoch.de
Um den Aschenbraten zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
- 1,5 kg Schweinekamm
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 4 EL Rapsöl
- 1 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Kümmel
- 150 ml Bier
- 200 ml Brühe
- 1 EL Senf
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL Mehl
- 2 EL Sahne
- Petersilie zum Garnieren
Die Zubereitung des Aschenbratens erfolgt in mehreren Schritten:
- Zuerst den Schweinekamm gründlich abwaschen und trocken tupfen.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
- In einem Bräter das Rapsöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig anschwitzen. Das Paprikapulver dazugeben und kurz mitrösten.
- Den Schweinekamm rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und in den Bräter legen.
- Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine goldbraune Kruste bildet.
- Das Bier, die Brühe, den Senf, das Tomatenmark und die Lorbeerblätter zum Fleisch geben.
- Den Bräter mit einem Deckel verschließen und den Aschenbraten im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Celsius für ca. 3 Stunden garen.
- Nach etwa 2,5 Stunden das Mehl mit der Sahne verrühren und zum Fleisch geben, um die Sauce anzudicken.
- Den Aschenbraten aus dem Ofen nehmen und für einige Minuten ruhen lassen, bevor er in Scheiben geschnitten wird.
- Mit Petersilie garniert servieren.
Der Aschenbraten schmeckt besonders gut mit Kartoffelpüree oder Knödeln und einem frischen Salat.
Servings: 6
Nutrition Facts:
Calories: 350
Protein: 30g
Fat: 15g
Carbohydrates: 20g
Aschebrätel (Familienrezept) - Thüringer Art - Rezept | Rezept
Aschebrätel ist ein traditionelles Gericht aus Thüringen, das ähnlich dem Westerwälder Aschenbraten zubereitet wird. Hier finden Sie das Rezept für das köstliche Thüringer Aschebrätel:
Zutaten:
- 1 kg Schweinekamm
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Öl
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Paprika
- 150 ml Brühe
- 150 ml Bier
- 2 EL Senf
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL Mehl
- 2 EL Sahne
Zubereitung:
- Den Schweinekamm waschen und trocken tupfen.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
- In einem Bräter das Öl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin anschwitzen.
- Den Schweinekamm rundherum mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprika würzen und in den Bräter legen.
- Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine goldbraune Kruste bildet.
- Bier, Brühe, Senf, Tomatenmark und Lorbeerblätter zum Fleisch geben.
- Den Bräter verschließen und das Aschebrätel im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Celsius für ca. 3 Stunden schmoren lassen.
- Nach ca. 2,5 Stunden das Mehl mit der Sahne verrühren und zur Sauce geben, um diese zu binden.
- Das Aschebrätel aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten wird.
Servings: 6
Nutrition Facts:
Calories: 400
Protein: 35g
Fat: 18g
Carbohydrates: 22g
Aschenbraten Rezept | Küchengötter
Der Aschenbraten ist auch unter dem Namen Schwenkbraten bekannt und wird gerne im Westerwald zubereitet. Hier finden Sie ein klassisches Rezept:
Zutaten:
- 1,5 kg Schweinenacken
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Rapsöl
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Kümmel
- 150 ml Bier
- 200 ml Fleischbrühe
- 2 EL Senf
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL Mehl
- 2 EL Sahne
- Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
- Den Schweinenacken waschen und trocken tupfen.
- Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken.
- In einem Bräter das Raps
